Análisis de ingresos de frutas y verduras desde Santiago del Estero al Mercado Central de Buenos Aires
Con el objetivo de analizar los ingresos de frutas y verduras desde Santiago del Estero al Mercado Central de Buenos Aires, comprender con qué provincias compite la producción santiagueña y de qué modo esto incidió en los precios, se realizó un análisis de precios mayoristas correspondientes a los meses de enero, febrero y marzo de 2026, en los cuales Santiago del Estero estuvo presente compitiendo en un mercado muy abastecido de productos de la primavera-verano (melón, zapallos, remolachas y zapallitos verdes), con una fuerte presencia de Buenos Aires, Mendoza, San Juan y otras provincias.
Enero comenzó con una oferta general importante. El MCBA informó que el ingreso de bultos en enero de 2026 subió 6,04% contra diciembre de 2025, aunque cayó 5% frente a enero de 2025. En ese informe, el melón aparece como un producto “muy bien abastecido”, con varias zonas productoras aportando oferta y una baja promedio de precios de 14,4%; o sea, mucho producto y menor capacidad de sostener valores.
Para febrero, el MCBA señala que el melón mostró problemas de presentación y condición, con retracción de la demanda y caída de valores. Mientras que para el zapallo kabutia la oferta se conformó con partidas de Mar del Plata, Mendoza y algunas de Brasil, y el precio promedio mensual cayó 17,7%.
Marzo muestra un mercado todavía muy sensible a cambios de oferta, clima y disponibilidad por región, con cambios diarios y semanales, con grandes ingresos de melón y precios en baja. En melón rocío miel y amarillo, Santiago del Estero participa, aunque compite por detrás de provincias como Mendoza y San Juan.
En zapallo kabutia, Santiago del Estero participó en el mercado desde el inicio del trimestre. En enero lo muestra compitiendo especialmente con Formosa y Mendoza; febrero ya lo enfrenta más con Mendoza y el sur de Buenos Aires; y marzo lo encuentra compitiendo con Mendoza, sur bonaerense y San Juan.
Para remolacha y zapallito verde, la presencia santiagueña fue mucho más acotada en marzo, con la competencia principal de Buenos Aires y también de Santa Fe y Corrientes. Son productos donde Santiago tiene menor peso relativo y la referencia de precios viene bastante marcada por otras plazas.
Los reportes del Mercado Central muestran que la competencia no depende solo del volumen santiagueño, sino del momento en que coinciden los ingresos de varias provincias para un mismo producto. Eso explica por qué un producto puede estar presente y aun así no lograr una posición fuerte de precio. En enero y febrero, el melón enfrentó una oferta muy amplia, el zapallo kabutia también compitió desde temprano con varios orígenes, y en marzo la diversificación de productos no necesariamente significó ventaja comercial dado que también aumentó la superposición con otras provincias.
Informe realizado por:
Mg. Ing. Eve Luz Yñiguez, Grupo Producción Vegetal, INTA SDE
Lic. Daniela Navarro Brandan, Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca – Subsecretaría de Economías Regionales y de Pequeños y Medianos Productores
