La Tuna, el Kiwi Santiagueño: Un Tesoro Nutricional de Nuestra Región
La tuna, aún considerada una fruta exótica en nuestro país, es en realidad una de las más naturales y extendidas en casi toda América, desde el sudoeste de Estados Unidos hasta la Patagonia argentina.
En Santiago del Estero, la tuna crece con paciencia de piedra en suelos desérticos, siendo un símbolo del paisaje montañoso. Presente en innumerables obras de nuestro cancionero folclórico, la tuna es más que una simple fruta; es un tesoro cultural arraigado en nuestras tradiciones.
La Dra. Silvana Ruiz, del Grupo de Investigación en Producción Vegetal del INTA Santiago del Estero, junto al Ing. Marcelo Lazarte y la Dra. Mariana García, ha evaluado las propiedades antioxidantes de las tunas verdes sin espinas producidas en la zona V del Departamento Choya. Este trabajo, realizado en colaboración con familias productoras locales, busca resaltar el valor nutricional y las propiedades saludables de este fruto.
Opuntia ficus-indica (L) Mill, conocida comúnmente como tuna, es una fuente rica en carotenoides y betalaínas, compuestos responsables de su pigmentación y propiedades antioxidantes. En un contexto donde cada vez más se valora el consumo de alimentos saludables, este estudio pretende caracterizar las tunas y evaluar sus propiedades antioxidantes en diferentes períodos de cosecha y maduración.
Así, la tuna emerge como un alimento con valiosas propiedades nutricionales, no solo enriqueciendo nuestra dieta, sino también fortaleciendo nuestra identidad y conexión con nuestras raíces.
